4、各种火锅底料的炒制方法；

5、各种火锅底料的核心配方；

6、火锅底料的变通及常见问题的处理；

7、火锅糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；

11、常见火锅小吃的制作技术；

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B.火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方

2、新式火锅的制作详细过程

3、清汤火锅制作流程

4、串串香火锅的制作方法

5、养生火锅及制作方法详解

6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解

C.火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制

2、原料的选配

3、调味方法与方式